Par Arnaud Cocaul, membre du Think Tank ObésitéS, médecin nutritionniste.

Le monde de la restauration mute rapidement et s’affranchit de la tradition afin de promouvoir une nouvelle manière de consommer plus adéquate avec l’air du temps. Ainsi de « fast food », on voit émerger le « fast good ». Il ne s’agit pas de manger rapidement mais de manger du bon avec une traçabilité lisible. Cela garantit certes du goût mais pas forcément de l’allégé !

Le hamburger tend à supplanter rapidement le sandwich avec une consommation avoisinante les 1 milliard vendus par an en France dont près de 655 millions dans les grandes enseignes type Mc Do, Quick et bientôt Burger King qui a fait son retour dans l’hexagone avec une volonté de développement très rapide (350 enseignes vont ouvrir à moyen terme). Lire la Suite…