Fast food vs Fast good : du renouveau, mais toujours des kilos !

Par Arnaud Cocaul, membre du Think Tank ObésitéS, médecin nutritionniste.

Le monde de la restauration mute rapidement et s’affranchit de la tradition afin de promouvoir une nouvelle manière de consommer plus adéquate avec l’air du temps. Ainsi de « fast food », on voit émerger le « fast good ». Il ne s’agit pas de manger rapidement mais de manger du bon avec une traçabilité lisible. Cela garantit certes du goût mais pas forcément de l’allégé !

Le hamburger tend à supplanter rapidement le sandwich avec une consommation avoisinante les 1 milliard vendus par an en France dont près de 655 millions dans les grandes enseignes type Mc Do, Quick et bientôt Burger King qui a fait son retour dans l’hexagone avec une volonté de développement très rapide (350 enseignes vont ouvrir à moyen terme).

Autant le goût peut être formaté dans ces enseignes avec le risque d’uniformisation des saveurs et une pauvreté dans l’expression des 5 sens, autant les nouvelles boutiques de restauration rapide tentent de privilégier la qualité en s’associant avec de vrais cuisiniers, de vrais bouchers tel que Hugo Desnoyer pour la chaîne Grillé (traduction de kebab en français). On y privilégie les morceaux nobles de la boucherie au détriment du minerai si décrié dans les fast food. On fait les frites sur place. Le fromage aussi est coupé sur place.

Les bagels, les sandwicheries, les pizzas à la coupe, les snacks thaï, libanais, vietnamien, juif, les boulettes de viande ou les plateaux végétariens revisités sont peut-être une nouvelle chance pour la restauration rapide de ramener dans un giron plus vertueux des consommateurs qui en ont marre de manger toujours la même chose, sans émotion gustative. Le prix reste raisonnable, comptez 10 euros en moyenne. La ligne c’est autre chose, il n’y a pas d’espace pour l’allégé dans ces structures, à vous de savoir prendre de l’eau en lieu et place des boissons sucrées et de privilégier les fruits ou les compotes à la place des glaces ou des brownies.

L’inconvénient de ces structures est que face à leur succès croissant, les queues s’allongent énormément écornant sérieusement le temps alloué aux repas. Le mangeur pressé risque davantage d’avaler son plat en marchant que de le savourer assis (le prix du mètre carré parisien limite les places assises) comme tout bon nutritionniste vous le dira et répétera.