Par Jean-Michel Lecerf, membre du Think Tank ObésitéS, chef du service nutrition de l’institut Pasteur de Lille, spécialiste en Endocrinologie et maladies métaboliques.

Le rapport remis par Serge Hercberg au ministre de la santé pour la nutrition est remarquable. Il est le fruit d’une grande compétence reconnue en terme de santé publique. Il regorge de bonnes propositions.

Je ne partage cependant pas celle sur les repères de couleur pour les aliments : rouge, fushia, rose, orange, jaune ou vert, dont implicitement on comprend le sens. Certes il s’agit d’un bon point mais cela ne suffit pas à emporter ma conviction.

D’une part parce qu’il n’existe pas d’aliment mauvais dont la consommation serait en soi dangereuse, si ce n’est en cas d’excès. A ce titre, l’excès de n’importe quel aliment est déconseillé. Seules la modération et la tempérance sont de mise. Faire croire le contraire ne va pas dans le sens de l’éducation. De même, aucun aliment n’est parfait et de ce fait, seule la variété permet l’équilibre. Comment faire comprendre que les aliments rouges font partie de la variété ?
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