Messages de santé publique et réalité
Par Nathalie Négro, membre du Think Tank Obésités, diététicienne, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains
Les différents Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNSS) nous incitent à consommer 5 fruits et légumes par jour, à faire du sport… C’est en effet essentiel pour notre santé. Mais ces messages sont-ils bien compris et est-il si facile de les appliquer au quotidien ?
Prenons l’exemple des 5 fruits et légumes par jour, puisque c’est le plus connu. D’abord, une petite mise au point : 1 portion de légumes, dans le cadre du PNSS, c’est 90g et une portion de fruits, 80g. Autrement dit, lorsque l’on mange une assiette moyenne de haricots verts ou d’épinards, on atteint déjà deux portions de légumes. La pomme, elle, équivaut à deux portions de fruits. De quoi en rassurer plus d’un sur sa consommation !
Mais lorsque les repas sont pris hors domicile (environ 15% des repas principaux, selon une étude du CREDOC et France AGRIMER de 2010), est-il si facile de manger des légumes et des fruits ?
Soucieuse d’aider mes patients à trouver des solutions à leurs difficultés et sans doute un peu naïve, lorsque quelqu’un me dit manger au restaurant chaque jour, il m’arrive souvent de lui conseiller de demander à avoir une garniture de légumes et de féculents, voire même, si on lui propose systématiquement des frites ou un gratin dauphinois, de demander des légumes à la place et de manger du pain avec. En dessert : une salade de fruits, une faisselle avec un coulis feront l’affaire. Comme l’équilibre se fait sur une semaine à 10 jours, pas de problème, on complète avec ce qui manquait et on diminue ce qui était en excès le soir, ou le lendemain…
La restauration urbaine mute
Par Arnaud Cocaul, membre du Think Tank ObésitéS, médecin nutritionniste.
Je suis de ceux qui s’opposent au fait de manger dans la rue rapidement. Le concept de « fast-food » avec une nourriture prémâchée qui s’avale plus qu’elle ne se mange, perturbe nos signaux de satiété. Cette position ne veut pas dire qu’en dehors de repas traditionnels dans un restaurant gastronomique, point de salut !
La modification de nos villes avec des distances de plus en plus grandes pour certains entre habitat et lieu de travail, le prix trop élevé de bon nombre de restaurants, le temps incompressible mais qui malgré tout nous est compté, rendent incontournable la question de la restauration du midi.
La « street food » se développe mais si on regarde l’histoire, c’est dans la rue que la cuisine a commencé avec des échoppes, des recettes locales, des produits frais. A l’heure des réseaux sociaux, on note maintenant une grande mobilité des camions de restauration qui essaiment sur la Toile leurs petits cailloux virtuels permettant à chacun (plus particulièrement les « geeks ») de pouvoir les suivre à la trace.
Il est intéressant de s’arrêter à ces nouvelles aires de restauration qui proposent une nourriture simple mais qui se prépare sous vos yeux avec une cuisine qui n’a rien à cacher. Le mangeur moderne veut voir ce que l’on lui sert. Il devient suspicieux avec les scandales alimentaires à répétition, la standardisation alimentaire et la cuisine d’assemblage.
