Haro sur le sucre !
Par Nathalie Négro, membre du Think Tank Obésités, diététicienne, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains
Après les matières grasses, le pain, la charcuterie, les produits laitiers, le gluten, le sucre est présenté comme un poison violent… De quoi entretenir la défiance vis-à-vis de l’alimentation.
Les sucreries ne sont certes pas indispensables au fonctionnement de l’organisme. Globalement, les Français ont tendance à en consommer trop, au détriment des féculents (pâtes, riz, semoule, légumes secs…). Bien sûr, leur consommation à outrance ne peut qu’être néfaste, comme tout excès. Mais est-il utile pour autant de faire peur ?
Le sucre est un élément incontournable de la convivialité. Pour ne citer que cet exemple, on partage un gâteau d’anniversaire, pas un plat de brocolis ! Le chocolat, gras et sucré, intervient pour beaucoup de personnes dans la gestion du stress, des émotions négatives, en permettant la sécrétion des neuromédiateurs du bien-être (sérotonine, endorphines). Quant à rendre le sucre responsable de l’obésité, c’est oublier bien vite qu’il s’agit d’une maladie multifactorielle. Au niveau nutritionnel, c’est l’excès calorique global qui entraîne une prise de poids, pas spécifiquement les calories du sucre. De même, l’apparition du diabète de type 2 est davantage lié à la prise de poids qu’à la consommation de sucre.
Faut-il taxer les aliments ?
Par Jean-Michel Lecerf, membre du Think Tank ObésitéS, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille
Voici une fausse bonne idée ! Une de plus. Bonne en apparence car cela limitera l’accès et donc l’achat des aliments dont il faut limiter la consommation : un peu court non ?
Les désigner comme taxables signifie qu’il faut les choisir. C’est simple, choisissons les mauvais. D’un point de vue nutritionnel cela n’a aucun sens, car il n’y a pas de mauvais aliments, sinon ce ne sont pas des aliments mais des poisons ! Alors prenons une limite quantitative pour un nutriment dont l’excès n’est pas souhaitable : le sucre des boissons sucrées par exemple. Mais pourquoi pas les jus de fruits dont la teneur en sucre est identique, les pâtes de fruits et la confiture dont la teneur en sucre est supérieure, les bonbons ; mais alors aussi le nougat plus calorique, ou les cakes industriels aux fruits confits (pas le quatre quart maison) ; mais pourquoi pas les pâtes à tartiner et donc les graisses ; mais le beurre est plus calorique, l’huile encore plus, sans oublier la mayonnaise, et les frites qui vont avec. Mais il y a aussi le chocolat identique au chocolat à tartiner ou le chocolat en poudre plus concentré.
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