Spécial journée de l’obésité : faut-il manger les fruits en dehors des repas ?

A l’occasion de la journée européenne de l’obésité (vendredi 23 mai), les professionnels du Think Tank ObésitéS apportent leurs réponses aux questions les plus souvent posées par leurs patients. Éclairage avec Nathalie Négro, membre du Think Tank ObésitéS, diététicienne, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.

Faut-il absolument manger les fruits en dehors des repas ?

Les fruits (de 2 à 4 par jour) peuvent être consommés à n’importe quel moment de la journée, que ce soit en fin de repas, au début ou en collation. Une attention particulière doit être portée aux diabétiques, qui, afin de ralentir l’absorption intestinale du fructose, doivent les prendre accompagnés d’un aliment à faible index glycémique, un yaourt par exemple.

Il arrive que certaines personnes éprouvent des difficultés digestives avec les fruits en fin de repas. Cela est rare et ne doit pas faire l’objet d’une généralisation.

Un peu d’histoire : le fait de manger les fruits en dehors ou au début des repas est issu de la diététique pratiquée entre le 13ème et le 18ème siècle. À cette époque, on pensait que le rôle de l’estomac était de cuire les aliments par la chaleur interne du corps. Les fruits étaient considérés comme des aliments froids, ils étaient donc longs à cuire. Pour ne pas perturber leur cuisson, ils devaient être consommés loin des repas et sans aucun autre aliment, ou encore en début de repas (ce qui leur permettait de cuire plus longtemps que les autres aliments). Consommés en fin de repas, ils n’avaient pas le temps de cuire et sortaient de l’estomac crus. Or, on pensait à ce moment-là que les crudités étaient source de nombreuses maladies. Le seul fruit que l’on pouvait consommer en fin de repas était la poire (et encore) à condition qu’elle soit cuite et accompagnée d’épices ou de vin, « pour la réchauffer ». Pourquoi en fin de repas ? Parce que lourde et aqueuse, elle était censée appuyer sur les autres aliments, agissant comme un pressoir et aidant à la vidange gastrique.